‘滋滋滋’,一段鱼肉在平底锅里轻微跳动,锅子里的滚油沸腾着,鲜美的鱼香味弥漫开来。
外面渔夫们在急匆匆的忙碌,渔网收上来,一条条肥硕的马鲛鱼落到甲板上跳动着,这需要小心收拾。
很多情况下,马鲛鱼生活海域比较深,被渔网拖上来后因为压力在短时间内产生剧烈变化,会导致它们的死亡。
这一批马鲛鱼是主动浮到海面来洄游,体内压力已经接近了空气压力,双方达成了一个平衡,所以离开水面后没有立即死亡。
不过,马鲛鱼脱水后生命力很弱,鱼群在渔网里拥挤着,落入甲板后又跳动着挣扎,很快它们就死掉了。
马鲛鱼的鱼肉可以用低温保鲜,且冰块保鲜的效果还不错,不怎么影响它的价钱。
所以,渔夫们将鱼按照个头、重量分类,装到不同的箱子送进冰舱进行隔离保存。
他们收拾的时候很小心,马鲛鱼的牙齿太锋利了,跟骨刺似的,一不小心碰上就是一道口子。
鱼身上容易滋生细菌,被鱼牙划伤后得赶紧做消毒处理,否则一旦感染会很麻烦。特别是有些食肉鱼身上带有海洋创伤弧菌,这细菌感染人体后发展迅速,甚至需要截肢处理。
敖沐阳没去管,他将新鲜出海的马鲛鱼开膛去头,切成一段段做了香煎马鲛鱼,中午一人一块可以下酒。
另外,在他手里鱼头也不会浪费。
没有不能吃的食物,只有不会做食物的厨师,优秀的厨师能把石头做成菜,更何况马鲛鱼头这东西。
敖沐阳将鱼头放入高压锅里使劲焖煮了起来,他加了很多配料,准备做马鲛鱼酱。
做马鲛鱼酱用鱼头鱼肉都可以,但鱼头反而更有滋味,因为做酱得让食材入味,鱼肉太松软,跟配料一起简单一炖就会散掉,而鱼头骨头多,比较硬,更能入味。
满满一高压锅
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