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第三十二章 美味佳肴(下)(1 / 5)

这股清香立刻就让楚琛有些口角垂涎,情不自禁的口齿一动,那香气立刻就嘴中四溢开来,而之后,那层次分明却又巧妙的融合在一起的口感,让他真是回味无穷。

吃完这一口,楚琛情不自禁的感叹道:“真是爽滑鲜嫩,唇齿留香,吃过之后不禁让人回味悠长,我生平都没吃过这么有层次有口感有味道的素菜。”

在场之人,听楚琛这么一说,无不莞尔,路昌顺放下手中的筷子说道:“小楚,不光是你,就是我之前也没吃过做的如此出sè鼎湖上素,可惜啊,牛师傅轻易不动手,咱们也只有跟着赵总,才能有如此口福了。”

听路昌顺这么一说,楚琛才知道,原来这道菜名叫“鼎湖上素”,从名字上就可以知道此道菜的品味,顾名思义“上素”指的就是高级素菜的意思。

这“鼎湖上素”,是属于岭南风味的一种菜肴,原是GD庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,它以银耳为制作主料,辅以各种名贵真菌香姑等十多种食材,分别以油味料滚煨烹熟。

制作的时候,一部分食材沿着盆底拼砌成圆圈,余下食材则填满其中,然后覆扣于盘上,成层次分明的“山形”,可谓是用料jīng细sè调雅丽层次分明。

民间盛传,当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜,下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席,成为满汉全席一道名菜,“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

接下来,路昌顺指着一道应该是鳝鱼为主料的菜肴,说道:“素菜之后,当然要吃些荤菜了,鳝鱼这个食材你应该不陌生,这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。”

软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特sè菜肴,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱姜盐醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。

而后取其脊肉烹制,成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一

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