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花韭专门以韭菜花薹部分为收获和食用对象，花薹高而粗。类似蒜薹，味道优美，是制作传统美食韭菜花的首选品种。它的叶片部分因为很硬，一般不宜食用。
叶花兼用的韭菜，叶片和花薹都可以食用，是目前我国种植最广泛的类型。
韭菜在我国的栽培历史也很悠久，古籍记载，上古先民曾把韭菜作为祭祀的极品，和羔羊媲美。
在汉代。宫廷之中就已经开始利用暖房在冬季生产韭菜了。
韭菜不仅是一种味道鲜美的蔬菜，而且其药用价值更是被人称道。
在我国古代很多的医书中，都有关于韭菜的记载。并且很详细地记述了韭菜的各种功用和相对应的病症急使用方法。
中医认为，韭菜能偶补肾。温中行气，散瘀，解毒。主肾虚阳痿，里寒腹痛。噎嗝反胃，胸痹疼痛，吐血。利尿，对于痢疾，痔疮，痈疮肿毒，漆疮，跌打损伤等都有很好的疗效。
《本草纲目》中，就有对于韭菜的很多妙用。如：引饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴，盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。
《本草拾遗》中记载，叶及根生捣绞汁服之，解药毒，疗狂狗咬人欲发者，亦杀蛇，蝎，恶虫毒。
在现代，经过医学研究证明，韭菜富含维生素，维生素b1，维生素b2，尼克酸，胡萝卜素，急矿物质和纤维素，是一种很好的保健食品。
它可以促进肠胃蠕动，预防大肠癌，同时减少胆固醇的吸收，能够预防和治疗动脉硬化，冠心病等。
不过食用韭菜也是有禁忌的，《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
现代医学也认为韭菜不易多食，有阳亢及热性病的人尤其不宜食用。
韭菜名称的由来则是非常的传奇，据说还和光武帝刘秀有关。
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