充满整个口腔。
驴肉火烧起源于HBchangzhou市,即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。另外在HB省hejian市有类似的小吃叫做火烧驴肉,口味和做法和驴肉火烧有较大的不同,也很有名。现在一般把驴肉火烧分为hejian驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。以保定驴肉火烧店居多,一百家店里有九十家是保定驴肉火烧。
俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位非凡。驴肉可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。
火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影想口味。
至于火烧,王勇最爱苏家金饼。苏家金饼所用的火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹驴肉别有一番风味。那酥脆的口感,从嘴里咀嚼时发出的声音都能感觉到。
这家店的生意不错,几乎满座了,要知道现在已经过了吃饭的高峰,还能有这么多人,可见这家店的驴肉火烧必有过人之处。
“您好,几位?”服务员热情的迎过来问道。
“就我一个。”
“那您
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