高汤锅盖,并沿锅子缝隙塞紧了湿布,待会这层湿布可阻挡蒸汽泄漏。这是为了加快熬汤进度,节省时间,必要不可遗漏。
“好了!”
炭火正旺,夏羽没带来自己的天工风箱,或者说,风箱在道具栏,不好凭空拿出来惹人怀疑,他只能借用女主将家里的鼓风机,好在过去有不少使用鼓风机的经验,夏羽显得淡定。
一阵番茄气味飘来。
掌控火候,夏羽朝对面的雷哲,投以警惕一瞥。
灶具,有一个煮锅,锅子里是两个橙红硕大的番茄。
只是稍微过水,大概30秒,雷哲取出沸水的大番茄,手沿着之前刀子划开的十字痕,轻轻一剥,转眼完整的番茄皮被剥离出来。这是去番茄皮的小技巧,多余的皮质会影响番茄酱汁的口感。
助手送来食材时,顺便也送来了刀具箱,咔,雷哲打开箱子,不出预料,刀光茫茫,乍一看去箱子里竟整齐排布着起码二十种厨刃!
雷哲取出一把像是水果刀,刀刃呈波浪状的小刀。
咚咚咚!
大番茄被解剖,化为细碎的丁碎,注意看案板,外溢的番茄汁液几乎没有,整块板子干干净净,这是刀功的体现,细节满满!
“西红柿刀!”
夏羽暗道,心小有震动。
相式、日式,西式厨刀分工更细致,甚至切番茄都衍生出专门的刀具,这正是雷哲所用的。
看雷哲下厨后的神情举止,以及这一个箱子的厨刀,满满的严谨、认真!
虽然对雷哲的节操鄙视不已,但夏羽却不得不承认——
这位老牌麟厨,自有本事,不容抹杀。
得到不少的番茄丁碎,雷哲用锅子熬煮,像是熬汤那样,放一点点油,洒盐、白糖,以适量温水盖盖子焖煮,差不多水干可停火。
咔!
阀门关掉
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