此时已经是靠近腊月的时间了，寒风冷冷的刮过已经是光秃秃的树杈，流着鼻涕的娃也开始穿上了大人改后的夹袄，欢天喜地的骑着竹马吵闹着。驿站老何蹲在了井水旁边，一面刷洗着手中的活计，一面笑眯眯的看着这些娃闹腾，上了年纪就喜欢小孩子，他的孙子被老伴带回了娘家去住几天，否则的话也肯定是在这些娃当中裹着顽呢。
难得最近两年来都没有动兵，赋税也是免掉了不少，所以这大周庄的日子也是好过了些，乡下地方僻静，只有初一十五才卖肉，平时便是请客也只有豆腐饭，村口的赵屠夫见到十五杀的一口猪不到晌午就连骨头也被人包了圆，便在十七又杀翻了一口大肥猪，这时候老何恰好赶上了趟，好说歹说将那一笼猪肺给买了过来。
这猪肺本来是下水之类，卖不了肉价钱的，不过洗刷干净以后，削几个绊倒驴的青皮萝卜切成块，然后丢进去和猪肺一起炖上，那心肺汤吃起来却是热气滚滚的滋味十足，和大锅炖肉也没什么分别了，口感还像是肥肉，而价钱比猪肉却是差得多了，所以一向都是抢手货。
不过老何却是平正三年的伤兵，退下来在大周庄落了籍，做了个驿站的头儿。他做大头兵的时候走南闯北，却是知道猪肺的另外一种做法。
那就是将新鲜猪肺刷洗干净，晾了水以后从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的盐巴、香料、辣椒面和蒜泥用温开水调成糊糊状，从猪肺的喉头灌入里面，边灌、边抖、边吹气，边拍打，灌满以后用麻线扎紧喉管，像腊肉那样风干，过两三个月煮熟了切片吃，那滋味可是杠杠的，下酒起来更是又香又好。
这时候老何正在忙着刷洗猪肺的时候，冷不防就听到了村口的官道处有人喊叫，一惊之下，急忙就站了起来向外张望，见到果然是有年轻官人牵着马，满脸焦急的在驿站门口呢，这数九寒天的，人脸上都是抹了油脂，否则的话，迎着这刀
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