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第四十九章 珍珠翡翠白玉汤(1 / 6)

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进了后厨,刘远山立刻让那些帮厨的给陈致远准备东西,陈致远刚才答应给这些护士也做点菜,琢磨这就不做蒜苔炒肉了,这么多人,得炒多少,索xìng来个省事的,拦住刘远山让他给自己准备豆腐跟白菜,还有一些药材。

刘远山一愣张嘴道:“今不做蒜苔炒肉了?”

陈致远点了点头道:“今给你们来一道珍珠翡翠白玉汤!”

这菜刘远山是知道的,什么珍珠翡翠白玉汤啊,说白了就是白菜炖豆腐,这菜名厨做出来确实鲜嫩爽口,可刘大少早就吃腻了,有点不情愿道:“你想吃这菜我要厨子给你做就是了,你还是来那个蒜苔炒肉吧!”

陈致远笑道:“放心我这菜跟他们做的不一样,你尝了就知道了!”

刘远山看他说得神秘,心里也起了好奇心,便让帮厨准备陈致远需要的东西。

陈致远要的这几样药材都是开胃醒酒这类的,也不算稀奇,主要就是砂仁、枳壳、陈皮、茯苓、肉桂、甘草、藿香、厚朴、山楂这几味。

东西都准备齐了,陈致远没忙着炮制药材,而是跟帮厨要来今天他们新熬制的高汤,也就是鸡汤。把豆腐切成小块,放入这高汤中,然后把山楂切成小片也仍了进去,小火慢炖。

这后厨里主厨十几位,今天看老板亲自带来个年轻人做菜,也都围了上来,听到这小伙子说要做珍珠翡翠白玉汤。感觉这小伙子口气不小,这珍珠翡翠白玉汤看起来简单,就是白菜炖豆腐。在仍里点鱼丸,但越是这看起来简单的菜越考验一个厨师的水平,要把这道珍珠翡翠白玉汤做到极致。必须达到鲜咸并集,也就是鲜味不能盖过咸味,咸味不能盖过鲜味,必须两者达到一个均衡,这些说起来似乎也不难,但这鲜味是食材本身的味道,而这咸味则是靠食盐,一般的菜,入口第一味觉就是咸味,随即才是食材本身的味道。食盐本身就

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