展示的则是艺术，此时展示的才算是真正的厨艺。
为啥这么说呢，如果说这是一场考试的话，前面的脍鱼，烤全羊，甚至是煮粥跟煮肉糜，都算是共同课目，也是基本课目，就算是糕点，那也算是基本课目，虽然各有不同，可味道都是基本差不多的，而唯一的不同则是各种的花式，可这炒菜，那才算是他们真正的厨艺展示了，这个，那真是各有绝招，要考验他们的刀工，调味，甚至是速度，可不是让人参观的，自然最后还要有装盘样式的搭配了，这也是一个重要的项目，如果是一团乱麻的话，那也上不了大席不是么？
“撤茶水，上菜，由厨师各自介绍自己的菜式。”为啥这么办呢，因为一些菜式，杨恒都不认识，甚至都没有吃过，那自然要让厨师们自己来介绍了，他可不想丢丑。
“我这是真正的鱼脍。”上来第一个是没有动刀的一个大厨，起先杨恒看到他拎着一条活鱼，杨恒以为他要做糖醋活鱼一类的菜品呢，他上来竟然是这么一句话，而再看其他的大厨，他们甚至在点着头，看来这个厨师应该是名厨了，或者是要给杨恒以脸色看看，不过再一思考，也不是那么一回事，如果他在示威的话，那不是直接否决了前面的那些脍鱼的厨师么。
可当他动刀的时候，杨恒才真正理解了他那句话，这是真正的鱼脍，是啊，这才是真正的鱼脍，平时人们也就是在冬天吃鱼脍，也就是切冻鱼，而他，怎么说呢，可以用老杜的一首诗来描述“姜候设鲙当严冬，昨日今日皆天风。河冻昧鱼不易得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪……”杨恒感觉，也就老杜这首诗才能描述眼前这个厨师了，甚至看他鲙鱼也是一件赏心悦目的事情呢，就是当场的客人们也是很了解这道菜，还有一点就是，众人竟然是喜欢喝烈酒吃鱼脍，杨恒也很好奇的放进嘴中一片鱼脍，很鲜，真的很鲜，甚至连一点的腥味都没有，看来鲙活鱼跟
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